Grundsätze:

Es gibt nur wenig Grundsätzliches beim Grillen zu beachten:

• jeder Grill ist geeignet, bei Holzkohle unbedingt abwarten, bis sich die Kohle mit weißer Asche überzogen hat

• Kein trockenes Fleisch verwenden  z.b. Kotelett

• Rindfleisch muss abgehangen sein, (ggf. im Kühlschrank 2, 3 Tage in Öl liegen lassen)

• Salz: Niemals vor dem Grillen an das  Fleisch geben (Keine gekauften Gewürzmischungen ´verwenden, da diese gesalzen sind)

• Salz erst 2 Minuten vor Grillende ans Fleisch geben

• Fleisch wird mariniert: Mindestens 60 Minuten, am Besten über Nacht im Kühlschrank

• Marinaden mit Zwiebeln nur 6 Stunden einwirken lassen

• Auf die Grillladen (auf die Hitze) keine "roten" Gewürze geben (Tomatenmark, Paprika), verbrennen

• Grundsätzlich keine Kräuter auf das Fleisch beim Grillen, getrocknete Kräuter vorbehandeln (mit Öl siehe Rezeptteil)

• Marinaden vor dem Grillen abtupfen oder abwischen, feuchtes Grillgut braucht zur Krustenbildung zu lange, öliges Grillgut dagegen bewirkt, dass Sie alle Nachbarn einladen müssen, anderenfalls holen diese wegen der Rauchentwicklung Polizei und Feuerwehr
  

• Garprobe: "Zeigefinger  der rechten Hand"

Drücken Sie auf das Fleisch . Wenn es weich ist, (Probe bei rohem Fleisch machen) braucht es noch, wenn es sich fest anfühlt, haben sie den idealen Punkt bereits überschritten, Wenn es noch nachgibt, hat es den Punkt. Mit etwas Übung können Sie später genau bestimmen, ob Sie das Fleisch "raw", medium" oder "zum Schuhbelag" machen wollen..

Übrigens: Bei der Fingergarprobe  verbrennt man sich nicht. Rümpfen aber Ihre Gäste wegen der Behandlung des Fleisches mit dem Finger die Nase, funktioniert die Garprobe notfalls auch mit der Grillzange.

• Grillgabeln haben am Grill nichts verloren , Zangen verwenden

• Aluminium (als Folie oder Bratpfannenersatz): Ich habe mal gelesen, dass bei Alzheimerpatienten Aluminiumionen in den Gehirnzellen nachgewiesen werden konnten. Ich versuche deshalb Aluminium nicht mehr in Verbindung "Hitze und Gewürze" zu verwenden. In der Küche totale Sperre, beim Grillen nur in Ausnahmefällen. Wenn Sie googeln und nach Aluminium und Alzheimer suchen, werden sie staunen, was da zu finden ist: Die Anzahl von Alu-Ionen bei Hitze und Braten ist aus meiner Sicht Besorgnis erregend! Aber die Forscher streiten auf diesem Gebiet. Deshalb meine ich: Die "Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste".

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• Es hat lange gedauert: Jetzt wird die Aluminiumbelastung in den Medien immer öfters dargestellt  bzw. diskutiert. Was  ich immer schon  - seit mehr als 20 Jahren - sage: hier nachlesen!!    Update: 15.01.2014
  

• Bericht auf dem Web von     n-tv.de    Aluminium in der Nahrung
  
  Randnotiz:
  Was Alzheimer angeht: In Mecklenburg-Vorpommern hat man im dortigen Alzheimerzentrum festgestellt, dass das griechische Eisenkraut (Bergkraut)  nachweislich den Alzheimer - Prozess aufhalten kann. Als Lösung sollte man täglich bis zu drei / vier Tassen Tee trinken. Aber es muss das griechische Kraut sein, das deutsche enthält den Wirkstoff  n i c h t .  Welcher Wirkstoff nun diesen positiven Effekt bringt, wird derzeit intensiv labortechnisch untersucht.
  Ich habe mir das Kraut beschafft. Warum? Laut Statistik bekommt bei der jetzt zu erwartenden Lebenserwartung nahezu jeder zweite diese "Gehirnprobleme". Und nachdem Sie diesen Text jetzt lesen, würde einer von uns  - laut Statistik - daran erkranken. Mit dem Tee bin ich nicht mehr dabei, aber Sie  ....  ??
  
  :-)  ......  "Bangemachen" gilt nicht!     :-)
  

• Gewürzt wird in drei Stufen: In der Marinade,   kurz vor Ende der Garzeit   und    am  Ende der Garzeit